蔡海斌|中国烹饪文化传承大师 中华金厨

蔡海斌，男，汉族，1979年9月出生，河北衡水市武邑县人。中式烹调高级技师，高级营养师，中国烹饪文化传承大师，中华金厨，北京名厨，现任北京卓越风尚酒店管理有限公司行政总厨。2010年拜亚洲大厨屈浩大师为师，传承中华餐饮文化。

 工作经历

1995年至2000年在北京京西宾馆工作

2000年至2006年在东港餐饮管理公司工作

2006年至2011年在好特热温泉酒店工作

2011年至2016年在昆仑饭店工作

2016年至今在卓越风尚酒店管理公司工作

荣誉成就

2003年荣获抗击非典勇士证书

2010年拉斯维加斯中餐比赛最佳出品奖

20011年5月全国创意菜热菜特金奖

2012年10月白金总厨奖

2013年9月第七届全国烹饪大赛金奖

2014年10月第二届全国创意赛热菜特金奖

2017年5月由于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献，获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

2017年参加世界中餐业联合会青年名厨排名赛获得第十二名。

2018年1月获得中国烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。

 代表作品

墨鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

竞妍

牛油果汁冷吃馄饨

养生太极豆腐

主料：现榨豆浆100克，鸡蛋1个，菠菜50克

辅料：杏鲍菇粒15克，菜甫粒15克，鲍汁150克

加工：菠菜用豆浆打汁，杏鲍菇切0.3cm的方粒，菜甫切0.2cm的方粒

制作过程：

1.100克豆浆加入50克菠菜打汁过滤加入1个鸡蛋，底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至金黄色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色，用小汤勺浇至蒸好的豆腐上，鲍汁浇成半太极形状

味型：浓香嫩滑

特点：豆腐绿色健康，浓香嫩滑

器皿：带耳盅

大厨功夫：豆腐嫩滑，鲍汁浓香

茶香酱汁羔羊肉

主料：羊里脊300克

配料：干葱 20克、红椒 5克、黄椒片 5克、香菜20克、泡好铁观音10克

调料：羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、辣椒干5克

加工标准：

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒，黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、香菜杆2cm香菜叶，茶叶用来装饰。                                                               

制作过程：

1、先将羊肉改刀腌制，辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟，干葱过油，彩椒片断生。

3、锅留底油放入料头干辣椒炒香，放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀，在将辅料放入一起翻炒，撒上调好的粉淋红油出锅即可。

口味：咸鲜微辣

特点：大块的羊肉、无烟烹调、让您吃的健康养生

装饰：香菜、铁观音

器形：大长方平盘

养生指导；按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。

大厨功夫：羊肉要煎熟、出锅不能有汁

玉兰香草配和牛粒【例】

主料：牛肉粒100克

辅料：玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、红椒粒10克、香芹粒30克、小葱白粒10克、胡萝卜30克、薄荷煎烤面包粒40克

调料：胡椒粉3克、蚝油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准：

1:澳洲和牛肉粒100克，牛肉切成0,5CmX0，5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0，3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9：面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆，撒上薄荷碎翻炒均匀即可备用

制作过程：

1、牛肉改丁腌制，辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将牛肉粒煎熟烹白兰地。

3、锅放少量的底油把辅料炒干倒出，然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一起炒，烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气，撒上薄荷面包粒出锅即可。

口味：咸鲜回味清香

特点：造型美观，口味脆爽

装饰：小玫瑰花、鹅卵石

器品：长方花纹盘

大厨功夫：炒的要干香炒出锅气