马卫|中国名厨 国家职业技能鉴定考评员

马卫，男，汉族，出生于1977年，河北保定人。毕业于河北中专烹饪院校，1997年参加工作至今。他不仅是一名出色的烹饪工作者，在所学专业有所建树，在餐饮管理方面，他是行家里手，他在工作和学习中善于打破传统的隔阂，热衷交流学习，取长补短，将酒店管理的井井有条。在多年的厨艺生涯中刻苦研学，技艺日趋娴熟，炒、滑、溜、爆、煸、炸、煮、煨、烧、炖、扒、酱等，烹饪“十八般武艺”样样通晓。刀工娴熟精细，调味准确，一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外酥内嫩、外酥内烂等特征，火候到了炉火纯青的地步。

随着市场经济的发展，如何使企业基础工作更加扎实，在激烈的竞争中利于不败之地一直是马卫思考的问题。为此他翻阅并学习了《现代质量管理》《酒店管理》《餐饮经理人》等大量书籍和资料，深挖企业管理潜力大力推行创新改革，积极引进厨房管理新模式，充分发挥自身多年从厨经验和优势，整理并编制了一整套既符合实际，又能充分发挥每一位员工的的积极性、创造性的厨房工作管理制度。此外还经常组织员工礼貌用语、切配工艺、烹饪技艺、安全生产以及微笑之星等活动，形成良好的工作氛围，有效的提高厨房的工作效率和烹饪技术，同时也大大提升了厨房工作的安全性、准确性、及时性、充分体现和谐团结、以人为本互相尊重的理念，深得酒店老总和广大员工的赞誉和好评。

马卫先生受邀电视台美食节目表演厨艺
 

他多次参加各种饮食文化的学习交流以及行业协会的各类活动，积极开展经济交流，踊跃探讨面临问题，广泛商议困难对策，共求事业进步、展望餐饮未来，受到了同行们的高度赞赏和尊敬。纵观餐饮的发展，每一步都与其勇于管理创新密不可分，创新都是为了满足顾客的需求推出了很多适合普通百姓的美味佳肴。学习超前管理与人才培养是推动餐饮事业不断前进的重要事情，也是餐饮发展的最主要方面。马卫同志从一个普通厨师到青年岗位技术能手、绿色厨艺大使，晋升到国家二级烹调师、中国菜文化传播专家，又升华为国家职业技能鉴定考评员经历了一次次的荧屏磨炼。他凭着对烹饪文化的兴趣和热爱，执着的追求，孜孜不倦的精神和特有的悟性，一直在餐饮业探索钻研，尽情地享受着厨艺的乐趣，演绎着自己多彩的餐饮人生。