冯帅|中国名厨

冯帅，男，汉族，吉林长春人。中国名厨，2003年起参加烹饪工作至今，现任南京市江宁区海鲨湾海鲜馆厨师长，师承海鲜姿造创始人、金牌总厨徐卿云大师。

他擅长制作东北熏酱菜、东北特色菜、广式卤水、烧腊、冷菜，尤以制作刺身料理更见技艺，刀工娴熟精细，调味准确。冯帅在继承传统风味的基础上，兼收南北菜系名厨的技艺特长，逐渐融会各家所长，大胆改进创新，将菜品的文化、风味、营养、工艺设计融为一体，形成了自己在制作上的独特风格，所做菜肴既保持了柔嫩鲜美的风味，又使成菜造型优美典雅，风味更加浓厚，他制作的中式烤银鳕鱼、什锦海鲜捞、章红鱼刺身等品种，深为消费者的喜爱和好评。

曾在北京大鸭梨实习3个月，又于内蒙古不同地区操厨6年，已经走了大半个中国，只为扩大视野和提升自己的技术水平。冯帅本着一份对厨艺的热爱和痴迷，历经10余年的磨练和拼搏，基于扎实的功底和勤奋好学的精神以及众位名家的指点，历炼成为餐饮行业中一颗名厨之星。自2012年至今一直奉献于南京江宁区海鲨湾海鲜馆，并拥有自己的厨房精英团队30人，取长补短，齐心协力，共同进步，不断的研发新品种迎合消费者的口味。2017年荣获亚太厨神奖，同年12月在国家名厨征集评比中，被国家名厨编委会授予“中国名厨”荣誉称号，并列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表作品 

中式烤银鳕鱼

特色：鱼选用法国银鳕鱼，肉质好口感鲜嫩。将鱼去鳞片、鱼骨后，改刀70克一块的鱼肉，然后腌制3小时出水分，用味精酱腌制12小时即可。

什锦海鲜捞

特色：选用新鲜的小海鲜，配上黄瓜、金针菇、木耳、葱花、香菜末，加上冰镇爽口的捞汁，口感鲜美，非常开胃。

章红鱼刺身

特色：选材鲜活章红鱼，放血一定要放干净，用纯钢打造的刀具来去皮、切片，以独特的造型呈现，刺身生吃，切记鱼的处理方式不能用淡水。

海参薄切

特色：精湛的刀工，体现完美的食材，这道菜处理的时候只需把内脏清理即可，一定要有完美的刀工底才可以去操作养生食材。