连俊杰|中国素食大师

连俊杰，男，汉族，1983年4月出生，山西襄垣县人。素食主义者，国家高级烹调师，中国素食大师，国家名厨编委会高级委员（素食专业），现任北京奉善斋餐饮管理公司出品总监。

从事素食的烹饪研究与实践16年，毕业于长沙酒店餐饮学院，跟随香港名厨学习多年，他不仅较好地继承了素菜传统特色，而且不断改进创新，以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格而备受餐饮单位和广大食客的好评，他烹制的代表作品有法式脆皮红汁焗有机参、秋柿酱纸皮金沙黑松露酿干薯、意境芋头白霜加仑佐蛋黄、葛仙米青酱配藜麦等品种。

2010年自创品牌“创向茶宴工作室”，2010年任职成都豪车俱乐部、马沙拉蒂俱乐部、星河湾会馆总厨，2014年受邀远赴日本、意大利、中东、泰国、迪拜及中国香港等地区和国家交流学习并出任总厨，2015年自创素食料理工作室，2016年兼任多家单位素食总厨，并曾接待服务于多位明星艺人和全国200多高僧大德做料理服务，2017年任职多家素食会馆、餐厅总厨，现供职于北京奉善斋餐饮管理公司出品总监。2017年10月鉴于连俊杰在素食文化技艺方面的造诣，被中国烹饪文化中心授予“中国素食大师”荣誉称号，并颁发证书，2018年11月被吸纳为国家名厨编委会高级委员（素食专业）。

代表作品

青皮麦仁香芋
主料：芋头，红菜头，小麦
辅料：腰果，核桃，地瓜，
点缀：西蓝花，珊瑚皮
调料：盐，蘑菇精，白糖。
做法：
①芋头蒸成泥，
②小麦过油泡水，蒸。
③红菜头切成末
④地瓜烤好取泥备用
⑤腰果碎核桃碎
以上配料一次按顺序炒熟，加入盐，蘑菇精，白糖。混合到一起，放置牙签用磨具压好。炒熟的西蓝花末铺底，配上珊瑚皮。
功效：降血脂，防治便秘，抗癌等功效。

桂花菱白
主料：芋头
辅料：蛋黄
做法：芋头刻成四角花

香椿酱冷焗茭白
主料：茭白
辅料：西蓝花
调料：香椿酱，盐，蘑菇精
点缀：香椿酱，草莓，石榴，青豆，
做法：
①茭白改刀高温走油，走水
②香椿酱爆锅，加西蓝花末，盐，蘑菇精，下茭白。焗好即可。
功效：清热解毒，补虚建体

焦糖菌菇酥皮卷
主料：菌菇陷，杏鲍菇
辅料：小米，红菜头蓉
点缀：绿膜，三色堇，石榴，香椿油，珊瑚皮。
做法：
①杏鲍菇改成长方片过油，吸油。卷菌菇陷，成寿司状。
②顶刀改好，用熟小米封住两边。
摆好即可
功效：降脂降压，增强免疫。

法式脆皮红汁焗有机参
特点：干甜清爽美容功郊

秋柿酱纸皮金沙黑松露酿干薯
特点：淡香.清口.养颜

意境芋头白霜加仑佐蛋黄
特点：干清爽口.微甜

葛仙米青酱配藜麦
特点：浓香养颜.软化血管提高免疫力