【国家名厨录】朱奕|中国烹饪名师 贵州省烹饪名师

朱奕，男，汉族，1982年5月出生，上海人。国家中式烹调高级技师，中国烹饪名师，贵州省烹饪名师，国家职业技能鉴定中式烹调考评员，现任贵阳市仁和天香餐饮管理有限公司行政总厨。

1999年毕业于贵阳市旅游服务学校烹饪专业，擅长烹制黔菜、湘菜、粤菜及农家风味菜肴，勤于研究，积累了较为丰富的实践经验，继承传统技艺，博采众家之长，在改革创新中，形成自己独有的风格特点，代表作品有林城怪噜膏蟹、玉米烧有机水鱼、土司烧椒焖牛腩等品种。

业绩成果

2008年9月获得贵阳市餐饮行业青工技能大赛银奖；2013年7月参加首届多彩贵州黔菜创新大赛荣获金奖；2013年8月荣获青岛国际啤酒节国际烹饪大赛金奖；2010年接受贵州日报报业集团、新报食尚名厨故事独家专访；2011年考取国家职业技能鉴定中式烹调考评员资格；2011年10月被贵州省烹饪饭店行业协会授予贵州省烹饪名师称号；2013年11月获得中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号；2014年、2015年担任贵阳市职业教育技能大赛烹饪专业裁判；2016年、2017年连续两届担任贵州省黔南州福泉好味道烹饪技能大赛专业裁判；2017年9月其业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

工作经历

1999年—2001年担任雅园餐饮娱乐有限公司、雅园渔村粤厨坫板兼炒锅；2001年—2002年担任贵州省委组织部接待中心中厨房主管；2002年—2003年担任湖南怀化海鲜大酒店黔菜厨师长；2003—2005年担任贵州省公安消防总队宴会厅厨师长；2005年—2007年担任贵州省铁道部南方汇通集团阳光酒店厨师长；2007年—2008年担任广东省东莞市多彩贵州酒楼厨师长；2008年至今任职贵阳市仁和天香餐饮管理有限公司行政总厨。

代表作品 

林城怪噜膏蟹

用料：膏蟹，盐酸，折耳根，肉粒，尖椒，青豆，鸡蛋，花生碎。

做法：将蟹杀好，斩件炸制金黄待用，放入怪噜料，快速翻炒均匀，放入盘中，码成蟹型，放上用蟹壳蒸制的芙蓉蛋即可。

特点：酸辣鲜香，蟹肉滑嫩。

玉米烧有机水鱼

用料：有机水鱼，玉米，罗汉笋，尖椒，蒜子。

做法：水鱼杀好斩件滑油待用，锅留底油放入以上原料，下入水鱼翻炒加入高汤，放入改刀好的玉米一起焖制入味即可。

特点：水鱼鲜辣爽滑，玉米糯香。

土司烧椒焖牛腩

用料：牛腩，罗汉笋，烧青椒，西红柿，蒜子，姜片。

做法：牛腩飞水改刀后，烧制软烂，青椒、西红柿用明火烧制成熟后切丁，放入炖好的牛腩里，加入罗汉笋焖制入味即可。

特点：牛腩软糯，微辣，烧椒味浓香。