沈鲁波|中国名厨 潮菜名师

沈鲁波，男，汉族，1982年8月出生，广东人。中国名厨，潮菜名师，现任西藏林芝市藏地酒店厨师长。

擅长传统潮州菜、川菜的烹调技艺，他不仅较好地继承了潮州菜传统风味特色，而且敢于改进创新，融会贯通，并形成了自己的烹饪风格。他的代表作品有传统果肉、百花酿桂花鳔、清冽橄榄肺、潮汕卤水拼、芋泥白果、白雪藏龙、紫菜虾酥、脆皮大蚝等品种。

2000年起入厨学艺，先后在东莞桃花源酒楼、辽宁营口潮州菜馆操厨，2013年8月到西藏林芝藏地酒店任职厨师长至今。曾荣获2005年美味中国烹饪大赛个人最佳创意奖，2017年9月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国名厨荣誉称号，并入编《国家名厨》第四卷一书中。

代表作品

海山脆肉排

用料：猪肉排，纯姜汁，纯蒜头汁，李锦记虾酱，腐乳汁，味粉，鸡粉，糖，麻油，鸡蛋液，面粉，澄面，花雕酒。

特点：皮脆里嫩，浓香，咸鲜适中。

手掌心炖藏鸡

用料：西藏本地土鸡，米酒，红枣，手掌心，当归，生姜。

特点：滋补养容，老少皆宜。  

红烧藏香猪肉

用料：西藏本地香猪肉，盐，鸡精，姜，葱，香菇，蒜头，白酒，八角，丁香，当归，生抽，南乳。

特点：色香味美，粗材细做。     

潮式金三角

用料：九肚鱼500克切粒（去肚、去骨），蒜泥25克，香菜末25克，味精，鱼露，鸡粉，芝麻油，胡椒粉。

特点：鲜中回香，外酥里嫩。

鲍汁日本吉品鲍

用料：金华火腿，干贝，大地鱼，老鸡，龙骨，赤肉，猪皮，五花肉，猪筒骨，鸡脚，猪脚，旧庄蚝汁，鸡油，冰糖，鸡饭老抽等。

特点：骨香风味，精工细作，鲜香色泽。