张大千—中国冷荤工艺大师 中国冷菜协会会长

张大千，男，汉族，1973年出生。中国烹饪大师，中国冷荤工艺大师，中国淮扬菜烹饪大师，中国绿色厨艺大使，国际超级御厨，餐饮业国家级评委，全国冷菜美食节创始人。现任中国冷菜协会会长，中国烹饪协会冷菜委员会主席,中国饭店协会江苏名厨俱乐部副主任，中国饭店协会名厨委员会执行委员，毫州职业学校培训讲师和职业技能鉴定考评员，《创意冷菜/新概念冷菜》系列书刊主编，新概念冷菜培训中心主任。

擅长燕、鲍、翅、野味、官府菜、创新凉菜及五常法管理，致力于冷菜技艺的传承发展，长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索冷菜创新之路、引领冷菜发展，对冷菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献，主编出版有《新概念创新凉菜》等七本冷菜专业著作。

职业生涯

1991年—1995年任职于广州国际会议中心（五星）；

1996年—1999年任职常州长兴楼淮扬菜总监；

1999年—2003年任职金陵饭店（五星）出品总监；

2003年—2006年任职国防园大酒店(三星)总厨；

2006年—2007年任职宜兴国际大酒店（四星）总厨；

2008年—2011年任职嘉华大酒店（三星）总厨；

2012年任职于无锡东方紫金（五星）；2014年担任太仓金陵花园酒店（五星）总厨；

荣誉成就

2001年参加杭州“江南创新菜”美食节获得江南名师称号；

2002年参加天目湖“茶香杯”烹饪大赛获得个人金奖；

2003年作为江苏省第一人向阿一鲍鱼进修学习燕鲍翅技术；

2004年荣获绿色厨艺大使荣誉称号；

2005年赴菲律宾参加美食交流；

2007年荣获盐帮菜美食节团体特金奖；

2008年参加迎奥运美食大赛获得金奖；

2009年荣获味道2009总决赛特金奖；

2017年9月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国冷荤工艺大师”荣誉称号，并被收录中国国家名厨网。

成功策划举办2007年、2008年、2009年、2010年、2011年、2012年、2013年全国凉菜美食节和2013年国际养生菜美食烹饪大赛，2013年受邀担任江苏省创意冷菜食艺大赛总裁判长，2014年2月担任亚太饭店业养生美食烹饪大赛总监理长，2014年3月成功举办江海河三鲜美食节，为行业可持续发展做出了积极贡献。

张大千大师不仅积极从事冷菜美食节的组织宣传工作，也利用自己的冷菜专长从事研发实践，他近年来就开发了以自己名字命名的千哥花生、千哥海带等品种，千哥花生配以独特的酱料和操作工艺，口感上酥脆余香，而且久放不回软，而千哥海带则取富有嚼劲韧性的海带根部，取心、五角和元宝等多种形状，表达自己对美食的认知和理念。这两款菜品投向市场，赢得了广大食客和厨师的赞誉。他坚持做好冷菜，把冷菜事业发扬光大，并积极带徒授艺培养人才，不断提升他们的水平，希望他们能将中国冷菜带出国门，走向世界做出应有的贡献。