《国家名厨》人物：谭熙 湘菜文化国际推广大使 湘菜大师

谭熙，男，汉族，中共党员，1984年3月生于长沙望城，长沙市湘江新区人大代表，湘菜大师，湘菜文化国际推广大使，餐饮业国家级评委，中国烹饪协会中式菜肴研发专家，岳麓区个协支部书记，湖南省个协常务理事，湖南谭之厨餐饮管理有限公司创始人、董事长，长沙市餐饮协会副会长，长沙市餐饮协会青年名厨专委会副主席，国际奥食卡酒店餐饮联合会湖南分会副会长。

2000年入行，从后厨学徒起步，勤学笃行、深耕技艺，先后任职毛家饭店、中达大酒店主厨、厨师长，积淀扎实的烹饪功底与餐饮运营管理经验。2007年回到长沙，潜心钻研本土湖湘土菜；2010年创办首家土菜馆，2014年成立湖南谭之厨餐饮管理有限公司，打造核心品牌湘宴谭厨。后拜入湘菜泰斗许菊云先生门下，谨遵“做事先做人”的师训，完成从资深名厨到餐饮企业家的转型。旗下“湘宴谭厨”全国门店规模突破百家，先后斩获中国湘菜名店、十佳湘菜名店、全国绿色餐饮企业、全国湘菜品质标杆品牌等多项行业殊荣。

身为湘菜文化国际推广大使，谭熙携湘菜文化走出国门，先后赴北京人民大会堂、联合国以及澳洲、日本、英国、泰国等多地开展美食文化交流，推动湘味走向世界。同时打造本土餐饮IP“长沙熙哥”，借助新媒体平台传播湘菜文化，收获广泛的群众基础与行业口碑。

他创新研发的招牌菜品鱼头佛跳墙，荣获湘菜创新大赛白金奖，多款家宴经典菜品广受市场好评。个人先后斩获2021年度金厨奖、2024湘菜年度人物；2021年获评中共长沙市岳麓区委优秀共产党员；2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。

代表作品

土鸡佛跳墙

主料：乡里散养土鸡1250克

辅料：辽参、花胶、瑶柱、鲜鲍鱼、金钩翅、猪蹄筋、小花茹、灵芝菇、海螺片

做法：

选用（1斤80头）大连辽参，水发3-4天至10-11倍大小；1斤80头黄花筒花胶水发至3-4倍大小；1斤60头大连瑶柱，水泡制1个小时，然后蒸制10分钟即可；

将土鸡宰杀洗净，掏肚去内脏洗干净备用，将整鸡用盐焗鸡粉腌制半个小时然后干蒸3个小时至鸡肉软烂备用；

熬制浓汤备用；金瓜去皮蒸烂，然后捣成金瓜汁备用，净锅倒入浓汤调成金汤备用；

将蒸好的整鸡装盘，然后调制好佛跳墙盖在整鸡上即可。

特色：选用乡里散养土鸡，肉质紧实，胶质丰富；味道鲜美，老少皆宜，汤汁浓郁而色泽金黄。

满堂红鱼头

主料：西海雄鱼头1500克

辅料：老坛剁椒、野山椒、青椒、红鸡肠子辣椒、姜，柠檬、紫苏叶、啤酒、秘制鱼头粉；

做法：

将铁锅内放入青椒片、姜片、野山椒、紫苏叶、秘制鱼头粉打底备用；

将3斤左右的雄鱼宰杀洗净后切块抹味摆放在打了底料的铁锅内造型，然后放入剁椒及调好味的碎红椒，淋入啤酒即可；

特色：选用的庐山西海生态雄鱼，肉质鲜美细腻；味道酸辣鲜美，鱼肉质细腻，略带本草回味，造型美观。

长沙黑鸭王

用料：老水鸭1000克，藕条200克、老姜、黄整干椒

做法：

老水鸭改刀成3-6厘米长方块过水备用；

净锅烧菜油下入姜片然后放入鸭子煸炒干水分，喷入米酒去腥，然后放入香料、黄整干椒煸炒淋入啤酒和700克水烧开，在放入黑鸭王酱调味进入高压锅内压12分钟备用；

藕条过油备用；净锅烧底油红花椒煸香，然后倒入鸭子放入藕条大火收汁装盘即可；

特色：口味独特，具有甜中带辣，辣后返麻的复合味，鸭肉酥而软糯脱骨，肉质紧实而嫩滑，口感丰富，酱香浓郁。