《国家名厨》人物：吴青 湘菜大师

吴青，男，汉族，中共党员，1983年生于湖南长沙，专科学历，国家中式烹调一级高级技师，湘菜大师，湖南餐饮文化大师，现任湖南湘聚小欢喜餐饮管理有限公司法定代表人。

1999年毕业于继湘厨师培训学校，迄今拥有27年从业实践经历。深耕餐饮一线，先后打造“家的味道”“湘聚小欢喜”“1980私宴”“小欢喜品质家常菜”多个餐饮品牌。专注湘菜菜品标准化研发，立足社区餐饮赛道，专注打造接地气的湖湘家常小炒，让传统湘菜贴近大众餐桌。

2022年斩获湘菜大师名师晋级赛金奖；2023年获评湘菜大师，同年荣获潇湘盛宴菜品评比特金奖；2025年被授予湖南餐饮文化大师称号；2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。

代表作品

鱼汤泡饭

用料：有机雄鱼，紫苏，姜，秘制剁椒，盐，味精，胡椒粉，酱油，青椒段。

做法：鱼处理干净，鱼头开边；放入油将鱼煎至两面金黄，放入白醋、姜片去腥，放鱼汤盖煮；调味放入盐、酱油、剁椒、味精、胡椒粉、青椒段、紫苏；煮少许时间，即可出锅。

特色：鱼肉嫩滑鲜美，酱香味十足，熬出的汤汁，搭配米饭，下饭。

泡椒炒鸡

用料：鸡，盐，泡椒，葱段，姜，蒜，红辣椒。

做法：将鸡剁块备用，放生抽、味精腌制；放菜油、姜蒜子煸香，放入腌制好的鸡炒干水分，放入自制泡椒，下酱油、红辣椒、葱段即可出锅。

特色：泡椒的香味与鸡的香味融入一起，鸡肉Q弹，泡椒和鸡同吃，咸香下饭。

青椒火焙鱼

用料：火焙鱼，青椒，少许红椒，干辣椒粉，蒜子，豆豉。

做法：油锅烧热，放如蒜子煸香，放入火焙鱼翻炒，再放入豆豉、青椒、辣椒粉调味，放入盐、酱油、麻油炒香，即可出锅。

特色：火焙鱼干香，外酥里嫩，搭配青椒，青椒脆爽，豆豉提鲜，咸淡适中，冷吃热吃都好吃，下饭神器。