《国家名厨》人物：于清仕 中国烹饪大师

于清仕，男，汉族，1975年7月出生，山东青岛即墨人，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，全国餐饮业劳动模范，现任临沂华盛江泉城大酒店行政总厨。

深耕烹饪行业30余年，他功底扎实深厚，乐观自信，积淀了精湛的菜品研发制作能力与成熟完备的厨政统筹管理经验。精通鲁菜烹调技艺，深耕传统鲁菜本源风味，同时紧跟大众饮食口味迭代需求，持续对菜品口味、呈现形式进行改良创新，烹饪功底造诣深厚，并形成了自己独特的烹饪风格。

2000年出任青岛良友大酒店厨师长；2009年任职驻京办会所总厨；2011年担任北京便宜坊烤鸭华升店总厨；2015年就任总参四部总厨；2019年执掌天泰山高尔夫度假酒店会所总厨；2022年至今担任临沂华盛江泉城大酒店行政总厨。

2023年先后荣获全国餐饮业劳动模范、中国烹饪大师荣誉称号；2026年其业绩与代表菜品入选《国家名厨》第八卷典籍，被授予国家名厨荣誉称号。 

代表作品

家烧胶东带鱼

带鱼是一种常见鱼类，是中国传统美食之一，营养丰富经常食用有助于维持人体健康，于清仕大师采用渤海湾海钓大带鱼（此鱼肉质鲜嫩、肉厚刺少、腥味小），再采用渔家家常烧法将其烧制。使其味透、不腥而不失其型，最大程度的保留了大带鱼的鲜美味道。

堂做大连鲍

主料：鲜活大连鲍鱼（6-10头优选）

辅料：老鸡、排骨、瘦肉、火腿、干贝、姜片、葱段

调料：生抽、冰糖、花雕酒、精盐、浓汤、鲍汁

堂做现场做法

1. 现场处理

当众刷洗鲍鱼外壳，去除内脏、嘴部，清水反复洗净，改十字花刀更易入味。

2. 焯水去腥

沸水加姜葱、花雕酒，下入鲍鱼快速焯水10秒捞出，去除腥味锁住鲜味。

3. 熬制秘制鲍汁

现场倒入提前熬好的老火浓汤（老鸡+排骨+干贝慢炖8小时），放入冰糖、生抽调鲜调色。

4. 堂煨入味

小火慢煨鲍鱼5-8分钟，让鲍汁完全渗入肉质，现场可视收汁过程。

5. 装盘出品

捞出鲍鱼摆入盘中，淋上浓稠热鲍汁，可搭配西兰花、山药、麦仁垫底，现场上桌即可食用。

菜品亮点

 堂做可视化操作，尽显食材新鲜；汤汁醇厚肉质弹牙，原汁原味，宴席高端滋补硬菜。

黑松露烧花胶

拆蟹鱼翅