《国家名厨》人物：甘煚 资深‌淮扬菜大师 南京甘家大院传人

甘煚，男，汉族，中共党员，1971年4月出生，江苏南京人，大专学历，国家中式烹调技师，国家名厨，资深淮扬菜大师，南京甘家大院传人，现任南京紫金山庄行政总厨。

深耕淮扬菜技艺多年，他精通淮扬菜传统核心烹饪技法，恪守精准考究的刀工手法、严苛的油温把控，最大程度还原食材本真鲜味，对剞花刀、干蒸等传统工艺运用炉火纯青。他坚持守正创新，将传统淮扬菜品与现代烹饪理念相融合，赋予菜品深厚的饮食文化内涵，实现老菜式的时代新表达。为精进厨艺水平、夯实酒店管理综合能力，他完成国家旅游局总经理岗位资格进修并取得认证，兼顾厨艺实操与后厨运营管理。

1988年9月‑1991年6月，就读于南京商业技工学校烹饪专业；

1991年9月‑2000年9月，就职于南京丁山宾馆，担任后厨厨师；

2000年9月‑2008年1月，任职江苏苏宁环球套房饭店，担任中厨厨师长；

2008年1月‑2010年1月，就任南京苏宁环球大酒店行政总厨；

2010年1月‑2010年4月，供职于江苏省外事服务中心；

2010年4月‑2014年6月，担任南京御豪汤山温泉国际酒店行政总厨；

2014年6月‑2020年9月，先后履职南京苏宁环球大酒店、江苏苏宁环球套房饭店、芜湖苏宁环球大酒店行政总厨一职；

2020年9月至今，任职南京紫金山庄酒店管理有限责任公司行政总厨。

曾荣获2003年江苏省第四届烹饪技术比赛金奖；获评2018年度江苏省优秀行政总厨。多年来，他积极参与淮扬菜非遗技艺传承与人才培育工作，受邀担任高校毕业设计评审评委，指导青年学子精进烹饪技艺，助力非遗淮扬菜后继人才梯队建设。2026年其业绩和作品入选《国家名厨》第八卷典籍，被授予国家名厨荣誉称号。 

代表作品

百香果百合

用料：百香果、百合、条纹萝卜。

做法：①鲜百合洗净备用；②百香果对半切开，取出汁水，加入蜂蜜和桂花酱调制熬成蜜汁备用；③将百合装入盘中，点缀条纹萝卜即可。将调好的蜜汁装入调味碟中。

特色：色泽鲜亮，清淡爽口。

酸辣乌鱼蛋

用料：乌鱼蛋、老鸡、排骨、瘦肉等。

做法：①老鸡、排骨、瘦肉砍块汆水洗净，加葱姜大火烧开，加入火腿瑶柱改小火炖6小时打出清汤待用；②乌鱼蛋冲洗干净用葱姜水，花雕酒泡制；③取炒锅一只倒入1600克尚汤烧开加入盐味，乌鱼蛋上火烧开，离火倒入生粉水勾芡后加入白胡椒水、米醋搅拌均匀即可。

特色：酸辣开胃。

金玉满堂藤椒虾 

用料：6头大明虾、玉米粒、蜜豆、马蹄、胡萝卜粒等。

做法：①6头大明虾化冻，去壳开背；②将大明虾加入适量清水、盐、食粉提发40分钟，冲水60分钟待用；③取炒锅一只加入开水倒入玉米粒、胡萝卜、蜜豆、马蹄汆水滑炒备用；④大明虾球汆水倒出，另起锅倒入色拉油，油温六成将大明虾滑油倒出滑炒，淋少许藤椒油倒出，取圆盘放入模具玉米粒，放上大明虾即可。

特色：口感层次鲜明，色泽造型亮眼。