《国家名厨》人物：郑德敢 湖北省首席技师 注册中国烹饪大师

郑德敢，男，汉族，1969年11月出生，湖北武汉人，大专学历，国家烹饪高级技师，湖北省首席技师，注册中国烹饪大师，湖北烹饪大师，楚菜烹饪大师，湖北省教育厅“楚天技能名师”，中国烹饪协会注册裁判员，三峡旅游职业技术学院特聘教授，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，中国烹饪协会厨艺精英委员会委员，现任武汉楚卢餐饮管理咨询有限公司总经理。

1986年进入武汉云鹤酒楼开始学厨，他技艺精湛、功底深厚，精通楚菜、潮汕菜、淮扬菜、川菜制作技艺。1992年至1993年任职深圳远东大酒店红荔餐厅厨师；1993年至1998年担任武汉泰皇宫鱼翅燕窝酒楼厨师长、行政总厨；1998年至2002年担任武汉江城大酒店行政总厨；2003年至2011年任职于北京宏景酒店管理有限公司；2011年至2013年担任宜昌兴发集团神农架旅游总公司（九家店）行政总厨；2013年至2026年担任武汉铁路酒店集团九州通衢大酒店行政总厨；2022年至2023年担任武汉利友城行政总厨。

在厨艺、厨政等方面有着丰富的实践和理论经验，曾任《中华厨圣食典》副主编、《楚菜绽放》编委。曾先后斩获第四、五届中国烹饪大赛银奖和金奖、全国厨师华山论剑技能比武金奖、第八届中国烹饪世界大赛金奖、第三十一届中国厨师节金厨奖等多项行业大奖。2026年入选《国家名厨》第八卷典籍，荣膺国家名厨荣誉称号。 

代表作品

参须银耳赛血燕

用料：胖大海、银耳、官府金汤、人参须。

做法：银耳水发，切成丝。胖大海充分水发，去掉异味备用。浓汤烧开，加盐鸡粉调味，下藏红花水调色，下银耳丝煨入味，装盘，上面放用浓汤煨过的胖大海。

特色：形似血燕，鲜咸爽口。

青芥酱焗鲜虾扒

用料：小龙虾虾仁、蛋黄酱、青芥末、柠檬。

做法：小龙虾虾仁手打成虾胶，加盐白胡椒打上劲，煎成虾扒。挤上用青芥蛋黄柠檬汁调和好的蛋黄酱，上焗炉焗10分钟即成。

特色：鲜嫩爽口，酱香浓郁。

神农本草羊头脸

用料：神农架马头羊头、药材卤香料、香菜、辣酱。

做法：整羊头泡尽血水，加香料白卤成熟。装盘，跟香菜辣椒酱、蒜茸等。

特色：不膻不腻，香软可口。

金汤笔架鱼肚 

用料：发笔架鱼肚、鸡汤浓汤、红花汁。

做法：油发笔架鱼肚，热水泡去尽油，用浓鸡汤煨道软烂入味。

特色：口味鲜美、营养丰富。

栗子焖牛腩

用料：罗田板栗、牛瓦沟（牛肋腩）。

做法：牛瓦沟焯水成6厘米大块，板栗去尽外壳和皮膜，用自制酱、米酒小火煨道扒烂。

特色：酱香软烂、营养丰富。

金笋酱烧鸭（黑鸭煲）

用料：洪湖麻鸭、胡萝卜。

做法：洪湖麻鸭改成块、焯水，生姜煸香，下焯过水鸭块煸香，下酱、啤酒、水、胡萝卜块，大火烧开，正味、小火烧收汁。

特色：酱香麻辣、口味回甜。