秦飞|资深级注册中国烹饪大师

秦飞，男，汉族，1971年12月出生，江苏扬州人，资深级注册中国烹饪大师，中式烹调技师，现任扬州市邗江区洪龙渔村酒店经理。

自1990年于扬州唐城饭店实习起步，秦飞先后于扬州市体委招待所、宝城酒楼、军供站酒楼、水晶宫大酒店等多家餐饮单位积累实践经验。2008年，他创办邗江区洪龙渔村酒店并担任经理，自主经营至今，成功打造出一家深受本地顾客认可的餐饮品牌。

2025年，经国家名厨编纂委员会评审，秦飞获授资深级注册中国烹饪大师称号。从业三十余年来，他始终扎根餐饮一线，从基础岗位做起，逐步成长为兼具精湛技艺与成熟管理经验的餐饮经营者，持续以专业与热忱服务于扬州本地餐饮事业。

代表作品

脆皮虾球

用料：鲜虾仁500克、马蹄150克、直发面馒头4个。

做法：将鲜虾仁、马蹄分别剁成泥，加葱汁、姜汁、盐、少许蛋清制成虾馅，做成虾球，包裹上馒头粒，下油锅炸至金黄色即可。

特点：外脆里嫩，香脆可口。

水晶猪手

用料：猪脚爪、硝水、八角、桔皮、姜葱。

做法：把猪脚爪处理干净，用适量硝水腌制48小时至72小时后，洗净备泡一下，加香料，

上火煮沸小火焖烂。取出放盆内冷透去骨，再放在托盘一层一层叠好，把拆下的骨头与原汤收稠，汤汁浇在脚爪并末过，冷透下冰箱结冻，即可成水晶猪手。

特点：脚爪软韧香味美，形似水晶冻。

脆鳞鲥鱼

用料：鲥鱼1条，猪网油、葱、姜块、酱油、白糖、香芹、油、料酒。

做法：鲥鱼去腮，剖背开去内脏、洗净，保持鱼鳞完整。背向下，鱼鳞向上放在盘子内，放生姜片、葱段、黄酒，再用网油盖，上笼蒸12分钟，同时用葱、姜、料酒、酱油熬蒸鱼豉油。蒸制好取出去除生姜葱和网油后，把鲥鱼放在漏勺里，同时烧热油到200℃浇在鱼鳞上至鱼鳞脆至淡黄色，再放在鱼盘浇上蒸鱼豉油即可。

特点：鱼鳞香脆，鱼肉鲜嫩。