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2025-05-03 来源：中国餐饮协会 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
杨海，男，汉族，1985年10月出生，户籍上海（祖籍江苏宿迁），毕业于上海电机学院市场营销专业，本科学历，中西式烹调师一级高级技师，高级营养配餐员，国家名厨，上海名厨，上海市首席技师，注册中国烹饪名师，餐饮业国家一级评委，上海市人社西式烹调师职业技能认定机构考评员，上海市人社烹饪实训教师。现任上海和记餐饮（集团）有限公司区域总经理，上海总厨会艺术中心、上海星粲餐饮管理有限公司、上海星成餐饮有限公司、上海瑜成餐饮有限公司等多家公司法人、总经理等职务。
《国家名厨》主编沈家定与上海总厨联盟精英会会长、《国家名厨》副主编杨海与中国烹饪协会名誉副会长李耀云大师及上海静安宾馆杨总相聚
中国商业技师协会技能大师工作委员会执行会长杨海、中国商业技师协会会长许云飞会长与《国家名厨》主编沈家定先生相聚盐城
杨海在餐饮行业中享有盛誉，担任多个重要社会职务：
上海总厨联盟精英会会长（该联盟是上海三大知名餐饮社团组织之一，隶属于上海市餐饮烹饪协会，拥有近400名总厨会员及冷菜、面点、团餐等多个专委会）
中国商业技师协会技能大师工作委员会执行会长（国家一级学会二级机构）
国家名厨编纂委员会第七卷副主编
上海旅游高等专科学校（上海师范大学旅游学院）客座教授
中华职业学校特聘兼职教师（烹饪专业大师工作室主持人）
上海市教委教育评估院职业教育行业专家
上海中华职业教育社社员、江苏省烹饪协会名厨委顾问
上海市商业联合会理事、上海市餐饮烹饪行业协会理事
扬州大学中餐繁荣基地中餐海外推广大使
复旦大学美食节课堂大厨导师
长三角共育共建杨海技能人才工作室主持人
自2003年起，杨海一直从事烹饪及餐饮管理工作。他从洗碗工起步，凭借不懈努力和才能，成长为年薪百万的烹饪名厨。现就职于上海和记餐饮（集团）有限公司担任区域总经理，负责门店运营及出品管理，并兼任多家公司总经理及法人等职务。
师从上海首位香港名厨叶卓坚大师（在《繁花》饰演香港厨神原型、90年代年薪百万大厨、2023年度获亚洲厨艺终生成就奖）。擅长中餐传统菜肴的制作，以及海派融合菜的创新研发，在粤菜高档原料如燕鲍翅的制作上尤有独到功夫，同时具备出色的连锁餐饮企业管理、市场营销、绩效考核设定及成本管控能力。
2015年获中烹协颁发“中华金厨奖”，2017年被上海市餐饮烹饪行业协会授予“上海市十佳行政总厨”，2018年获得上海市餐饮烹饪行业协会颁发“上海名厨”称号，2020年被人社部评为“全国商贸流通服务业劳动模范”，2021年被国务院评为“全国优秀农民工”荣誉称号，2022年被上海市商联会评为“上海商业技术能手”，2023年被安徽省徽菜发展促进会授予“年度徽菜美食传播功勋人物”。此外，他还历任农业农村部贸易促进中心“食材源杯”大赛裁判员及2022年至2024年连续三年担任全国营养配餐员国赛项目裁判员等，荣获第六届全国中餐创新技能竞赛十大创新能手。2025年入选《国家名厨》第七卷名录并被聘任为副主编，荣获国家名厨荣誉称号。
2014年杨海成立上海总厨联盟（隶属于上海市餐饮烹饪行业协会），组织了百余场大型技能比赛、厨师培训及品鉴交流活动，为上海技能人才培养做出突出贡献。他主导的活动包括2015年起组织的上海市行业竞赛“美味大厨”技能大赛，策划举办二十余场；2020年组织策划的上海市级二类竞赛“中华杯长三角总厨技能大赛”，并担任裁判长；2021年至2025年连续五年策划组织全国性行业大赛“华食展中国预制菜锦标赛”和“中国创意菜锦标赛”，并担任组委会主席等职务；2022年至2024年连续三年组织策划国家级二类竞赛“全国商业服务业技能竞赛营养配餐员上海市选拔赛”，担任裁判长及执委会主任等职务。
杨海不仅在烹饪技艺上追求卓越，还致力于推动行业发展与技艺传承，通过多种活动和职务影响和培养了众多行业人才，为餐饮文化的传播与发展做出了重要贡献。
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