《国家名厨》人物：李华 注册河北烹饪大师

李华，男，满族，1981年2月出生，河北秦皇岛青龙县人，中式烹调技师，国家名厨，注册河北烹饪大师，中国冀菜大师名人堂名师，现任秦皇岛海天一色酒店行政总厨。

他师承清宫菜资深烹饪大师孙晓春先生，自2001年投身餐饮行业以来，在20多年的烹饪实践工作中，他积累了丰富烹调实践经验。他既深研传统风味精髓，又融会南北菜系技法，尤其在冀菜与宫廷菜领域造诣精深，形成守正出新、雅俗共赏的独特风格。其作品既保留燕赵饮食文化厚重底蕴，又以现代审美重塑经典。

2007年至2016年担任秦皇岛八大碗厨师长，2016年至2018年担任秦皇岛海天一色酒店厨师长，2018年至2022年担任秦皇岛海景开元大酒店中餐厨师长，2022年至今担任秦皇岛海天一色酒店行政总厨。

曾荣获2017年秦皇岛市职业技能电视大赛三等奖，2022年首届“舌尖上的骄傲”不浪费短视频厨艺作品大赛金奖，2023年先后获河北省饭烹协授予注册河北烹饪大师称号，被河北省商务厅、河北省饭烹协颁发中国冀菜大师名人堂名师荣誉称号。2025年4月入选《国家名厨》第七卷，荣获国家名厨荣誉称号，这既是对他个人烹饪技艺的极高认可，也是对他为中餐文化传承和发扬所做贡献的肯定。

代表作品

宫廷煨肘子

用料：猪前肘1300克（1个）

做法：将肘子浸泡、刮净、洗净，冷水下锅，中火加热50分钟捞出，肘子皮面刷均匀糖色，放凉入油锅炸至皮面起泡，用开水煮去表面油脂捞出，锅中放油，加入白糖，炒至红色时，加入大料、花椒、姜、葱、面酱、烹料酒、酱油，加水（漫过肘子）加盐炖制两个小时，将肘子去净调料，皮面朝下装入碗中，浇上原汤，上蒸箱蒸制两个小时，将肘子倒入大勺中，用小火加入汤汁糖色煨至浓稠，翻勺装盘即可。

特点：色泽红润，质感软糯，味道醇香，酥烂。

官烧塔目鱼

主料：塔目鱼1000克

调料：油80克，葱段50克，姜片25克，蒜50克，八角3克，味精4克，料酒40克，醋50克，花椒水50克，纯净水800克，盐9克。

做法：将木鱼两面改花刀，炒勺内加底油，放白糖10克，炒嫩糖色，加入八角、葱姜蒜炒香，烹入料酒、醋，加入纯净水、盐、白糖，放入目鱼，大火转中火烧至成熟入味，汤汁渐浓时晃动炒勺加入少许糖色收汁装盘即可。

特点：肉质肥满，便于食用，鲜香味浓。

原蒜焗大虾

主料：20—30虾10只

调料：头抽汁40克，油80克，带皮大蒜20克，香菜梗5克，彩椒5克。

做法：大虾开2，去虾线冲洗干净，拍入脆炸粉，入220℃热油炸酥脆捞出，另起锅，放入带皮大蒜爆香倒入炸好的虾，烹入头抽汁，放入彩椒、香菜根迅速翻炒均匀，淋上香油装盘即可。

传承人红烧肉

用料：精品五花肉1000克。

调配料：葱姜，八角，香叶，桂皮，高汤1000克，东古酱油10克，黄酒150克，白兰地100克，鲍鱼汁5克，冰糖10克，西兰花。

做法：五花肉改刀3 cm方块，用东古酱油腌5分钟，油烧至180度，炸两分钟呈金黄色，倒入沸水中焯2分钟，锅加油烧热放葱姜、八角、香叶、桂皮炝锅，加入主料、调料，再加入高汤，用高压锅焖压20分钟，用大勺收至汤汁粘稠即可。

肉蘑鸡丁

用料：鸡腿肉150克，鲜肉蘑150克。

调配料：食用油，葱丁，彩椒丁，自制宫保汁15克。

做法：鲜肉蘑汆水用高汤加盐、酱油煨制，鸡腿肉切丁，上浆滑油，倒入煨制好的肉蘑一起滑熟，起锅下入葱姜、辣椒炒至香，放入主料、配料烹入宫保汁即可。

特点：咸香小荔枝口。