《国家名厨》人物：张永军 注册中国烹饪大师 眉州面塑非遗传承人

 张永军，男，汉族，1971年11月生，四川眉山人，中式烹调高级技师，国家名厨，注册中国烹饪大师，眉州面塑非遗传承人，眉州名厨，眉山市东坡宴创制者(工匠人物)、先进标兵，现任启航餐饮文化管理有限公司总经理。

他自1986年踏入餐饮行业，至今已深耕烹饪领域39年。他精通川菜，尤其擅长烹制东坡菜，其代表菜品包括东坡肘子、东坡鱼、东坡泡菜等，被中国烹饪协会授予中国名点、中国名菜、中华名小吃等荣誉称号，深受食客喜爱。

曾在毛家酒楼、嘉州宾馆、成都红堡来海湾酒楼、银杏、天威酒楼、银河宾馆等多家知名企业学习交流，足迹遍布乐山、成都、上海、北京、西藏、康定等城市。他还曾在深圳华夏大酒店、上海郁金香酒楼、花园酒楼、国际大酒店等知名酒店担任主厨、行政总厨等职。凭借对烹饪技艺的不断学习与改进，他赢得了眉山市政府的高度赞扬与认可。在政府的推动下，眉山市的餐饮界同行和众多厨师大师纷纷前来参观交流，学习他的烹饪技艺。其中，“东坡肘子”更是备受推崇。他创制的东坡宴，成功接待了首届四川省华人华侨大会，省委宣传部及省药监厅等领导先后品鉴，给予了高度评价与认可。此外，张永军大师还参加了中共眉山市委组织部举办的眉山市高层次人才学习党的二十大精神专题研修班，并被眉山市评为名厨。

他曾荣获上海迎春厨艺大赛团体金奖；2008年获得东坡国际文化美食节优秀厨师奖；2016年8月荣获眉山市职业技能大赛中式烹调一等奖。同年10月参加第九届文化节，其作品“关公与赤兔”“孔雀”“花开富贵”均获优秀奖。同年12月在四川省第六届农民工技能大赛中获得中式烹调师优秀奖，并被授予四川省农民工技能标兵称号；2018年3月，其作品“观音”“赤兔”“关公”入展由中共四川省委宣传部、四川省文化厅主办的四川省首届乡村艺术大展。同年9月再次斩获眉山市职业技能大赛中式烹调一等奖；2022年11月被眉山市商务局授予眉州名厨称号；2024年12月获得中国烹饪协会全国名厨邀请赛金奖；2025年2月参加第二届国际烹饪艺术技能大赛荣获特艺奖，同期参加第七届世界川菜大会川菜烹饪技能大赛获得东坡名厨称号。同年3月入选《国家名厨（第七卷）》，荣获国家名厨荣誉称号。这既是对他个人烹饪技艺的极高认可，也是对他为推动东坡美食文化的传承与创新所作贡献的肯定。

代表作品

东坡肘子

东坡肉

和谐眉州

眉州咸烧白

眉州面塑