《国家名厨》人物：聂红波 北京民族饭店冷荤厨师长

 聂红波，男，汉族，1976年7月生，四川隆昌县人，中式烹调高级技师，国家职业技能等级认定高级考评员，国家名厨，现任北京民族饭店餐饮部冷荤厨师长。师承元老级烹饪大师荣学志先生学习厨艺，擅长粤菜、川菜、鲁菜制作，对烹饪技艺精益求精。善于适应顾客需要，深入研究并勇于创新，凭借其丰富的技术功底和多年的工作经验，成功推出了多款精致菜肴，如山楂鹅肝卷、酥辣火焙鱼、香糟小河虾、慢煮鸡肉卷配芦笋等。此外，烤乳猪、烧鹅、捞拌等也是他的拿手技艺，深受食客喜爱。

1993年进入北京花都餐厅参加工作，随后在民族饭店富城火锅海鲜酒家、桂鑫园酒楼、金帝雅宾馆等地不断积累经验。自2002年起，便一直扎根于北京民族饭店，成为其餐饮部的中坚力量。曾代表北京民族饭店受邀参与在黎巴嫩、匈牙利举办的中国美食节接待工作，展示中华美食的独特魅力。

曾获得北京首旅酒店（集团）最佳技术标兵称号。2006年10月荣获中国超级厨师个人金奖。2007年参加国际饮食养生烹饪大赛（柳林杯）荣获个人金奖。2008年更是在国际饮食养生烹饪大赛（韶山杯）中一举夺得冷荤、热菜、面点三项金奖，并被授予世界美食药膳名师称号。2010年斩获国际养生烹饪大赛（大韩长今杯）金奖。2024年7月参加在希腊雅典举办的第十七届国际美食养生大赛（爱琴海杯）荣获金奖，并在同年8月入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号。

除了个人的烹饪实践，聂红波还积极参与烹饪文化的传承与推广。作为中国食文化研究会《师徒情缘》编委会的编委，他参与了《北京人最爱吃的菜》和《龙菜·龙点·龙宴》等书籍的编写与菜品制作，为中华烹饪文化的传播做出了贡献。

他热心带徒授艺，经常利用业余时间言传身教，帮助和指导员工，耐心讲解，毫无保留地将多年积累的厨艺经验传授给年轻人，通过不懈的努力，使年轻厨师有了长足的进步。在他的带领下，培养出的年轻厨师参加了北京首旅集团匠人之星职工技能大赛，取得了优异成绩。通过聂红波的培养，多名年轻员工已经成长成为了不同岗位的业务骨干，整体提升了团队的专业素质。

代表作品

奇异天鹅

芥汁烤鸭胸

彩拼蝶恋花

山楂鹅肝卷

烧汁墨鱼卷