《国家名厨》人物：张宁 陕西烹饪大师

张宁，男，汉族，1981年5月生，陕西汉中人，高级烹饪技师，国家名厨，中国烹饪大师，陕西烹饪大师，汉中名厨，师承国际川菜名厨兰明路大师。

擅长川菜、融合菜的制作技艺，兼收南北各菜系名厨的技艺特长，不断改进创新，形成了他自己的风格和特点。

1998年进入汉中邮政酒店参加工作担任厨师。此后在略阳县金聚德酒店、汉中市石狮酒店、汉中市万邦国宴、汉中市御鼎餐饮有限公司等多个知名餐饮企业中不断攀升，历任厨师长、主管、行政总厨等重要职位。2022年至今担任汉中和玺会餐饮有限公司行政总厨。

曾荣获2015年首届陕西厨师烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖，并被授予陕西烹饪大师、中国烹饪大师的荣誉称号。2016年他在第二届全国厨师技术大比武华山论剑西北赛区荣获双金奖，同年在第二十六届中国厨师节荣获中国陕菜品牌创新大赛双项陕菜金厨奖、中国水果宴创新大赛团体特金奖。2017年被授予汉中名厨荣誉称号，并荣获陕西省餐饮业商会授予突出贡献大师，同时在全国首届汉江流域职业技能大赛荣获三等奖，以及全国第七届中餐技能创新大赛热菜金奖。他的创新作品不仅在业内受到高度评价，更在多个知名杂志和陕西省权威烹饪杂志上发表。2024年入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号，这是对他多年来为传承发展陕西餐饮文化做出不懈努力的最好肯定。

代表作品

潇湘姜辣大墨鱼 

用料：大墨鱼,丘北辣椒,仔姜,蒜子,干葱头。

做法：将大墨鱼加入酱汁与高汤煨入味,锅中加入菜籽油和猪油,先将仔姜、蒜子、干葱头炒香后倒入曲艺砂锅,将煨好墨鱼放入砂锅中在加入煸炒好的丘北辣椒和料油加热焗出干香味，点缀凤尾葱即可。

特色：口感Q弹,姜辣味道浓郁,色彩红亮。

黑松露酱焗松叶蟹

用料：松叶蟹,自制黑松露酱,生姜,蒜子,干葱头,绿葱花。

做法：将松叶蟹宰杀取肉腌制底味放一旁备用,将生姜、蒜子、干葱头用小火在砂锅中煸香后，摆放腌制好的松叶蟹，在蟹肉上放入自制黑松露酱,焗熟点缀绿葱花即可。

特色：山珍与海味的完美融合,置身于山海之间。

泰式椰皇青龙仔

用料：小青龙,椰子,咖喱膏,柠檬,香茅草,咖喱胆.泰椒,黄油,洋葱,红萝卜,香菜。

做法：小青龙取肉,将椰子开一圆口取出椰汁放一旁备用,用黄油将洋葱、红萝卜、泰椒、香茅草炒香加入香茅草、咖喱胆、咖喱膏、柠檬与椰汁调味后打渣，放入龙虾肉煨熟装盘即可。

特色：味道厚重利口,龙虾Q弹,口味独特。

国宴酸辣金钩乌鱼蛋

用料：金钩翅,乌鱼蛋,酸黄瓜,胡椒,清鸡汤,鸡肉茸,猪肉茸。

做法：将清鸡汤用鸡肉茸和猪肉茸各扫一次汤后，把过滤好的汤加入酸黄瓜汁与胡椒小火慢慢煨出胡椒的辣味与酸黄瓜的酸味,盛出一部分汤，将金钩翅煨入味后控出，放入汤盅加入乌鱼蛋与煨好的汤蒸15分钟即可。

特色：辣而不燥,酸味柔和,清新开胃。