《国家名厨》人物：卫江三晋技术能手

2024-06-18 来源：中国餐饮协会编辑：国家名厨编委会阅读量：

卫江，男，汉族，1973年11月生于山西太原市，祖籍沁县，毕业于太原技工学校，中式面点高级技师，高级烹调师，国家名厨，三晋技术能手，餐饮业山西省级评委，现任太原市实习饭店有限公司总厨师长兼山西烹饪技工学校面点班班主任老师。

1990年—1993年在太原市技校厨师培训班学习。1993年—1997年在太原市实习饭店工作任面点蒸食组主管，师从面点大师韩建忠，深得真传。自1997年起至今担任太原市实习饭店有限公司总厨师长，兼任山西烹饪技工学校面点专业班主任，肩负着培养新一代烹饪人才的重任。

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卫江多次荣获各类奖项与荣誉。1995年参加太原市饮食公司职工技术比武获得面点全能第三名，同年又在太原市第五届职工技术中式面点比赛中获得第五名，荣立三等功，被太原市人民政府授予太原市职工优秀技术能手称号。1998年10月在全国大中城市第八届联谊厨师节获得优秀奖，并荣获山西省第三届烹饪技术选拔比赛金奖和银奖。1999年3月荣获第三届全省烹饪大赛面点个人单项金牌，荣立二等功。他还积极参与各类展销会和美食文化节交流活动。2012年他更是前往韩国参加中国饮食文化山西面食表演活动，将山西面食系列产品推向国际舞台，为山西面食文化的推广做出了积极贡献。2024年入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号，这是对他多年烹饪事业的高度认可与肯定。

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作为实习饭店的总厨师长，卫江主抓产品质量和生产技术流程标准化。他严格要求原材料的配比，确保口味的始终如一。同时，他坚决不使用食品卫生法禁止的添加剂，对可使用的添加剂也实行严格的登记和用量控制，确保食品的安全性。在全面负责企业生产工作的同时，他对传统的蒸食尤为重视。他利用自己的专业知识抓生产、促销售，同时加强产品的改良和研发，让传统品种焕发新的活力。例如，他在传统烧卖的基础上进行创新，加入虾肉和膘肉等食材，既提升了口感又降低了成本，受到了客人的广泛好评。

为了扩大和宣传实习饭店的知名度和影响力，卫江积极利用自身技术和优势进行广泛宣传。他在山西面食中心、华北工学院（现中北大学）、驻晋武警部队的后勤中心、西山煤矿膳食科等地方进行教学授课。特别是在山西烹饪技工学校，他培养了大批优秀的面食人才，他们不仅在各类比赛中取得佳绩，还成为各大酒店面点部门的中坚力量。他的弟子遍布在省内外的餐饮行业，为振兴山西的面食文化做出了重要贡献。